FICHE PROGRAMME
FORMATION
Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Profil du participant: Les professionnels des métiers de l'alimentation doivent depuis le 1er octobre 2012, former à l'hygiène et la sécurité alimentaire son personnel.
L'objectif de la formation est d'entraîner vos équipes à maîtriser et à respecter les procédures de sécurité et d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP.
La formation sera basée sur les directives du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Objectifs:
• Sensibiliser le personnel aux risques professionnels d'hygiène en restauration.
• Appréhender la méthodologie et les outils adaptés aux BPH (Bonnes pratiques d’hygiène). • Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène.
Durée: La formation s’adresse à un groupe de 4 à 10 personnes et sa durée est de 14 heures Programmes
LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE DES BPH
Les obligations du règlement européen (CE 852-2004) La norme ISO 22000
La méthode HACCP
Le plan de maîtrise sanitaire
LE RISQUE ALIMENTAIRE
Les causes et les dangers alimentaires Les TIAC
Les risques microbiologiques et le développement microbien des aliments Les procédures de congélation et de décongélation
Le plan de lutte contre les nuisibles
LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH)
Les règles d'hygiène en restauration
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
Plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux) et la maintenance Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale L'approvisionnement en eau
La gestion des flux
Gestion des denrées alimentaires
La gestion des stocks, des moyens de conservation et des déchets L'ordonnancement et l'organisation
Le contrôle des températures et la traçabilité
Organisation de la formation
La formation intègre de la pratique et de la théorie.
Évaluation
La formation est réalisée par des formateurs certifié
Une évaluation théorique et pratique a l'issue de la formation
délivrance d'une attestation de fin de formation